这一到夏天，最馋的就是凉皮、凉粉、凉瓜...这些凉字辈的美食了。

尤其是来一碗喷香可口、冰凉爽滑的凉面，就一个字“爽”！担心自己做的家人都不爱吃？你呐，可瞧好了。

今天暖暖大厨的这碗凉面让主持人艺林胃口大开，直呼太好吃了！不过想要这碗凉面开胃好吃，调好秘制拌面酱可是关键，想知道是什么具体配方吗？今日17:08分《暖暖的味道》为您精彩呈现！

(资料图片仅供参考)

凉面不过凉水，这个制作要点，您明白吗？夏天太热，吃不下热腾腾的饭菜，看什么都没胃口。那您一定要跟着大厨学起来，简单易做，快速上桌，劲道弹牙的面条沾满开胃的酱汁，不管谁吃都能胃口大开！

暖暖美食

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

艺林

暖暖有话说：

大家都知道，传统凉皮制作工序繁琐，想要吃上一碗凉皮提前一天准备食材是常有的事！因为面团需要在水中反复揉捏、搓洗，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。

今天除了记得准时收看这道五彩藤香凉面，暖暖大厨还教给大家快手版的捞汁凉皮，不用和面、洗面，5分钟就能搞定。而且想吃什么就加什么，口感比买来的好吃多了，你们一定要试一下！

做法了也特别简单，先用小麦淀粉和水按照1:2的比例调成面糊，倒入刷油的模具中，简单蒸制即可制成Q弹的凉皮。撮点黄瓜丝、香菜段、小香葱、小米辣，再用捞汁和炸香的辣椒黑芝麻油一浇，别提有多香了~

不过凉皮想要好吃，小暖也要再叮嘱几句：

凉皮易粘连成团影响口感。

为了防止粘连，可在吃之前给凉皮过一次凉水，再加入香油封油拌匀即可，同样的方法也可以应用到凉面上。

夏季爽口捞汁凉皮

食材

凉皮 / 香油/捞汁/黄瓜

干辣椒/黑芝麻/小香葱

大蒜/香菜/小米辣/油盐

做法

- 1 -

取一只大碗，放入小麦淀粉，2倍左右的清水，搅拌均匀至无颗粒。

面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来

- 2-

蒸锅烧水，开锅后将模具刷油，倒入少量面浆均匀平铺开来，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟直到表面起大泡即可。

摊的时候尽量薄点，口感更好

- 3 -

模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。

- 4 -处理凉皮：先将凉皮放入清水中过凉捞出，再倒入适量的香油拌匀。

凉皮不粘连的小窍门：1、过凉水 2、加入香油，给凉皮封上一层油

夏季吃凉面，想要不粘连，可用加入香油这一招

- 5 -取一只大碗，黄瓜切丝垫底，上面放入凉皮。

大厨提示：大蒜拍扁，再切碎可提香

- 6 -加入切好的小香葱段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入两勺成品捞汁即可。

夏季食物容易变质，为了保持肠胃健康必须加点蒜

做捞汁最好选择小米辣，味道更足、香辣过瘾

- 7 -热锅凉油，加入干辣椒和黑芝麻，煸炒至变色即可。

为什么选择黑芝麻，而不是白芝麻？

刘大厨：一个是香，第二个是为了和白色的凉皮搭配颜色。

- 8 -将炸好的干辣椒连着油浇在凉皮上即可完成。

捞汁处理：捞汁中加入1勺半的白糖，1勺半的醋，1勺酱油，搅拌均匀后放冰箱冷藏一下。

最终成品